Apple kua txiv: cov zaub mov yooj yim thiab qab

2024 Tus sau: James Gerald | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 14:08

• Qeb:

  dej haus

• Lub sijhawm ua noj:

  4-5 hnub

Cov khoom xyaw

• txiv apples
• qab zib

Rau cov ntseeg Orthodox, Dormition Fast tau los txog - luv thiab nruj. Nws pib ib hlis tom qab Peter Lent, tsis yog kuv hnub, Lub Yim Hli 14, thiab xaus ob lub lis piam tom qab thaum Lub Yim Hli 28.

Kua cawv tau npaj raws li ib qho yooj yim, ib qib zuj zus daim ntawv qhia nrog daim duab hauv tsev yuav zoo siab gourmets nrog qhov zoo nkauj zib ntab-txiv hmab txiv ntoo tsw qab. Cov dej cawv hom cawv muaj tsuas yog 8% cawv, tsis txhob haus cawv thiab ua rau lub qhov muag zoo nkauj nrog qhov ntxim nyiam.

Xaiv cov khoom siv raw

Cov txiv hmab txiv ntoo uas lwj thiab tawg yuav tsum tsis txhob siv rau lub hauv paus ntawm wort. Yav dhau los yuav ua kua txiv hmab txiv ntoo hauv tsev iab, tom kawg yuav ua rau nws tsis muaj kua, nrog cov pectin ntau, nws yuav ferment rau lub sijhawm ntev.

Qhov zoo tshaj plaws cider ntau yam rau yooj yim, ib qib zuj zus cov zaub mov txawv yog:

• Antonovka;
• Melba;
• Foxville;
• "Tsov";
• "Altai amber" thiab lwm hom txiv hmab txiv ntoo, lub caij nplooj zeeg-lub caij ntuj no lub sijhawm ua siav.

Winemakers pom zoo siv ntau yam ntau yam nyob rau tib lub sijhawm kom saj ntawm cov dej haus tiav yog nplua nuj, ci, "tsis tho txawv".

Classic cider

Cov txiv apples ua ntej sau yuav tsum tau nchuav rau ntawm lub tiaj tiaj hauv qhov tsaus ntuj, chav txias. Tom qab 3 hnub, qhov xav tau ntawm cov txiv hmab txiv ntoo qab zib yuav sib sau hauv cov txiv hmab txiv ntoo, qhov chaw uas yuav tsum tau txiav yuav pom.

Koj tsis tuaj yeem ntxuav cov txiv hmab txiv ntoo ua ntej siv - muaj cov poov xab ntuj nyob rau saum npoo ntawm cov txiv apples, uas txhim kho kev zom.

Cov khoom xyaw:

• 1 kg ntawm txhua hom txiv apples;
• 150 g ntawm dawb granulated qab zib.

Peb ua noj li cas:

Peb txheeb tawm cov khoom nyoos siav, txiav tawm qhov chaw tsaus thiab tshem tawm cov tails. So cov txiv hmab txiv ntoo nrog daim ntaub qhuav los ntawm hmoov av, txiav rau hauv daim me me uas haum rau cov nqaij grinder lossis rab. Tsis tas yuav txiav daim tawv nqaij thiab tshem cov thawv ntim cov noob

• Ntxuav lub raj mis lossis lub rhawv zeb rau wort kom huv nrog dej qab zib thiab nchuav nrog dej npau. Cov tais cawv yuav tsum tsis txhob muaj roj lossis muaj ntxhiab tsw txawv teb chaws.
• Zuaj tag nrho cov pawg mus rau hauv homogeneous puree, muab nws tso rau hauv lub ntim fermentation. Tus nqi ntawm cov txiv apples tawg yuav tsum tsis pub ntau tshaj 2/3 ntim ntawm lub raj mis, kom muaj chaw rau cov pa roj carbon dioxide thiab ua npuas ncauj.

• Ncuav cov piam thaj uas tau teev tseg ntawm no, co cov khoom ua haujlwm kom huv si.
• Peb khi lub caj dab ntawm lub raj mis lossis lub raj mis nrog daim ntaub huv huv, muab nws tso rau 4-5 hnub hauv qhov chaw sov. Co yav tom ntej wort ib hnub ib hnub kom cov txheej txheem fermentation txawm tias.

• Sai li sai tau raws li chav tau ntim nrog cov yam ntxwv ntxhiab tsw ntxhiab, peb ntws cov ntim ntawm cov ntim los ntawm cov ntaub tuab mus rau hauv cov rhawv zeb lossis cov fwj cais.
• Peb teeb tsa cov dej ntim dej lossis tso rau hauv hnab looj tes kho mob uas muaj qhov ntiv tes ntawm ntug dej. Yog tias koj tsis ua, cov pa roj carbon dioxide tsim hauv cov kua txiv thiab hloov cov cawv txiv hmab rau hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo cider.
• Peb xa cov kaus poom hauv daim ntawv no mus rau qhov chaw sov, ua kom ntseeg tau tias lub hnub tshav tsis poob ntawm cov kua.

• Tom qab 45-50 hnub, cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv lub rhawv zeb yuav ci dua thiab cov av tso rau hauv qab ntawm lub ntim. Peb nchuav cov kua ua kua rau hauv cov fwj cais nrog lub hau, thaum sau rau saum.
• Peb xa cov kua txiv hmab txiv ntoo hluas, ua tom tsev raws li daim ntawv qhia yooj yim, ib qib zuj zus nrog daim duab, mus rau qhov tsaus ntuj, qhov chaw txias rau kev laus.

Tom qab 3 lub hlis, cider yuav npaj, koj tuaj yeem pib saj.

Kua txiv cider

Koj tuaj yeem ua kua txiv hmab txiv ntoo hauv tsev los ntawm cov khoom tiav. Ib daim ntawv qhia yooj yim nrog cov duab ib kauj ruam yuav qhia koj yuav ua li cas thiaj li tau txais cov cawv cawv qis ntawm cov xim ntawm cov tshuaj yej muaj zog thiab nplua nuj, saj ntawm cov txiv hmab txiv ntoo.

Cov khoom xyaw:

• 10 kg ntawm apples ntawm medium ripeness;
• 1.5 kg ntawm dawb granulated qab zib.

Peb ua noj li cas:

1. Peb nyem cov kua txiv los ntawm cov khoom npaj tau npaj. Koj yuav tsum tau txais txog 7 litres ntawm cov kua tsw qab.
2. Sib tov nrog qab zib ntawm tus nqi ntawm 200 g rau 1 liter ntawm cov kua txiv hmab txiv. Peb ncuav nws mus rau hauv cov thawv fermentation, tawm 1/3 ntawm cov ntim ntawm cov kaus poom lossis fwj khoob.
3. Peb muab cov xauv dej lossis hnab looj tes kho mob tso rau ntawm lub caj dab ntawm lub ntim. Peb tshem tawm cov fwj nrog qhov khoob hauv qhov sov, qhov tsaus ntuj.
4. Tom qab 30-45 hnub, cov kua yuav ci, cov av yuav tshwm rau hauv qab ntawm cov kaus poom. Qhov no qhia txog kev ua tiav ntawm cov txheej txheem fermentation.
5. Peb lim cov ntsiab lus ntawm lub raj mis los ntawm ob peb txheej txheej ntawm daim ntaub qhwv rau hauv cov thawv huv, rov txhim kho cov xauv dej lossis muab hnab looj tes rau ntawm caj dab.
6. Peb xa cov hluas haus dua mus rau qhov chaw sov rau lwm lub lim tiam. Sai li cov npuas tsis tshwm rau hauv lub raj mis, ncuav cov dej haus rau hauv lub raj mis nrog cov cork, ntim cov ntim nrog cov kua ntxhia mus rau qhov siab tshaj plaws.
7. Peb kaw nruj nreem thiab tshem tawm cov cawv txiv hmab hluas rau hauv lub cellar rau kev ua kom siav. Qhov ntsuas kub zoo tshaj plaws ntawm chav uas cider yuav tsum sawv tsawg kawg 1.5-2 lub hlis yuav tsum tsis pub tshaj 12 degrees.
8. Nco ntsoov xyuas kom tseeb tias lub hnub ci ncaj qha tsis poob ntawm cov khoom lag luam ntawm cov tshuaj tsw qab, yog li nws tsis poob nws cov nplua nuj saj thiab xim ntawm cov tshuaj yej muaj zog.

Haus cawv tsawg "Tenderness"

Cov txheej txheem ntawm ua kua txiv hmab txiv ntoo hauv tsev siv daim ntawv qhia yooj yim no nrog cov duab ib qib zuj zus yog qhov sib txawv me ntsis ntawm txhua qhov yav dhau los.

Cov khoom xyaw:

• 8 kg ntawm txiv apples ntawm ntau yam haum;
• 12 litres ntawm cov dej huv;
• 3,2 kg ntawm cov suab thaj dawb granulated.

Peb ua noj li cas:

• Peb txheeb tawm cov qoob loo, pov tseg cov txiv hmab txiv ntoo lwj, txiav tawm thaj chaw lwj. Txiav tawm lub thawv ntoo, faib cov txiv ntoo ua 4-6 ntu.
• Peb muab cov khoom seem tso rau hauv lub hnab linen, khi nws thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub loj lossis lub tank hlau tsis huv.
• Nyob rau sab saum toj peb tso lub hau ntawm txoj kab uas hla me dua lossis cov ntoo ntoo sawv ntawm qhov tsim nyog. Peb ntim lub raj mis 10-litre nrog cov kais dej, npaj ib lub taub ntim kom zoo li nias ntawm lub hau.
• Peb ua cov phoov los ntawm ib nrab qab zib thiab dej, cia cov tshuaj txias rau hauv chav sov, ncuav nws mus rau hauv lub lauj kaub nrog cov txiv apples thiab nias dua tus qauv.

• Peb coj peb cov khoom mus rau qhov chaw nrog qhov kub tsis tu ncua tsis qis dua 18 thiab tsis siab dua 20 degrees Celsius rau 5 lub lis piam.
• Siv lub raj, tso cov kua txiv hmab txiv ntoo los ntawm lub raj tso rau hauv lub khob huv (zoo li thaum siv roj av los ntawm lub tsheb).

• Ncuav qhov seem ntxiv nrog cov kua qab ib yam li ua ntej.
• Peb tos dua 5 lub lis piam thiab rov tso cov kua, lub sijhawm no rau thawj feem.
• Rau rau lub hlis, peb tsis nco qab txog 12 litres cawv yav tom ntej hauv lub cellar.

Peb nchuav tawm cov kua txiv hmab txiv ntoo uas tau cog tseg, ua hauv tsev raws li daim ntawv qhia ib qib zuj zus los ntawm daim duab, dhau los ntawm txheej txheej peb npaug ntawm cov ntaub qhwv rau hauv lub raj mis nrog cov cork. Peb kaw nws nruj nreem, khaws nws hauv lub cellar rau lwm 30 hnub

Koj tuaj yeem pib saj, cov dej haus tiav yuav tsum zoo li cov kua txiv qaub nrog cov nplua nuj txiv hmab txiv ntoo saj thiab tsw qab.

Cov dej haus muaj zog "Xyoo Sau"

Raws li daim ntawv qhia ib kauj ruam-ib-kauj ruam nrog daim duab, kua txiv hmab txiv ntoo ua tom tsev yuav tsis muaj cawv ntau dua 12-14 degrees. Qhov no yog me ntsis siab dua rooj cawv.

Cov khoom xyaw:

• 6 kg txiv apples thiab qab zib;
• 200 g ntawm cov noob tsis muaj noob;
• 150 ml ntawm vodka zoo;
• 2,2 kg ntawm cov suab thaj dawb granulated.

Peb ua noj li cas:

1. Peb ntxuav cov khoom npaj los ntawm cov thawv noob thiab cov noob.
2. Zuaj hauv ib txoj hauv kev yooj yim hauv cov qos yaj ywm mas tsis muaj kev kho cua sov ua ntej (yog li tsis txhob tua ntuj tshee).
3. Sau cov raisins nrog me ntsis dej npau. Thaum qhov sib tov tau txias, txiav nws mus rau hauv me me.
4. Peb sib tov cov txiv hmab txiv ntoo nrog kua txiv thiab 2 kg suab thaj, ncuav txhua yam hla lub raj mis mus rau hauv lub thawv loj nrog lub caj dab nqaim.
5. Peb muab lub hnab looj tes tso nrog lub qhov ntiv tes lossis muab cov dej ntim rau ntawm lub raj mis.
6. Sai li 21 hnub dhau los, ua tib zoo lim cov ntsiab lus los ntawm ntau txheej txheej ntawm daim ntaub.
7. Ntxiv cov piam thaj ntxiv rau cov kua ua kua, kaw lub ntim nrog cov ntsiab lus.
8. Tom qab 1, 5 lub lis piam, sib tov cov cawv ua ke nrog vodka, co zoo thiab ncuav rau hauv cov fwj nrog cov cork.
9. Koj tuaj yeem khaws cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv tsev raws li daim ntawv qhia nrog cov duab ib qib zuj zus txog li 2 xyoos.

Yuav ua li cas haus kua txiv hmab txiv ntoo kom raug

Normandy tau txiav txim siab qhov chaw yug ntawm cov dej haus, qhov twg cider yog nrov li whiskey hauv Scotland lossis vodka hauv Russia. Txhawm rau txaus siab rau qhov saj ntawm cov dej haus hauv tsev, koj yuav tsum ua raws qee txoj cai yooj yim:

• cawv yuav tsum tau muab txias rau 12 degrees Celsius;
• Qhov zoo tshaj yog tias koj tuaj yeem nchuav cawv los ntawm qhov siab zoo, npias khob rau cider yog cov tais diav zoo tagnrho.
• tee ntawm cov dej haus tawg tawm tsam phab ntsa ntawm cov tais diav thiab muab ua kom txaus ua npuas ncauj;
• hom dej haus uas muaj zog ua tau zoo nrog txhua tus ntses thiab nqaij nruab deg;
• khoom qab zib kua txiv hmab txiv ntoo yog qab zib, mus tau zoo nrog ntau hom cheese qab zib;
• thaum lub sijhawm ua noj, koj tuaj yeem ntxiv me me ntawm pear lossis kua txiv hmab txiv ntoo rau cov kua wort ntawm theem thib ob ntawm fermentation. Qhov no tsim cov dej haus tshiab tag, tsis zoo li hom cider ib txwm muaj.

Txawm li cas los xij, koj yuav tsum nco ntsoov tias kua txiv hmab txiv ntoo muaj qee yam cawv, yog li koj tsis tuaj yeem muab rau menyuam yaus.