Anatoly Komm: "Kuv tsis muaj chav ua noj hauv tsev"

2024 Tus sau: James Gerald | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-01-12 17:42

Anatoly Komm yog tus kws ua zaub mov Lavxias nkaus xwb uas yog tus muaj npe hauv Michelin Red Guide. Nws yog tus tswv tseem ceeb ntawm cov zaub mov molecular hauv Russia. Txhua txhua hnub nws muab kev ua yeeb yam zoo hauv nws cov khw noj mov, uas nws hu ua "kev ua zaub mov noj". "Thaum pib ntawm qhov ua tau zoo, koj yuav raug coj lub ncuav dub," said Comm hauv kev xam phaj. - Saum toj no yuav muaj ib txoj hlua uas ntswj. Koj muab nws tso rau hauv koj lub qhov ncauj, lub loaf yuav tawg, thiab koj yuav paub tias koj tab tom noj mov dub, nphoo nrog butter thiab ntsev. Tsuas yog lub khob cij yuav ua kua. Tab sis butter yog nkig. " Vinaigrette nyob rau hauv daim ntawv ntawm airy mousse, herring nyob rau hauv lub tsho tiv no plaub hauv daim ntawv ntawm yob thiab ntau lwm yam kev xav zoo ib yam - qhov tseeb, nws yog ntau ntawm kev ua yeeb yam dua li tsev noj mov. Thaum lub Cuaj Hli, hauv kev npaj rau Lavxias lub caij ua zaub mov noj hauv tebchaws Paris, tus kws ua zaub mov nto moo tau nthuav tawm cov khoom noj ua noj rau cov neeg Fabkis txoj kev ntse. Anatoly Komm hais rau Cleo tus neeg sau xov xwm txog qhov nws yuav ua rau Parisians xav tsis thoob, dab tsi yog qhov zoo dua tsis mus yuav hauv khw muag khoom Lavxias, thiab txog nws thawj lub tais hauv nws lub neej.

Kev soj ntsuam Blitz "Cleo":

- Koj puas yog phooj ywg nrog Internet?

- Yog lawm

- Dab tsi yog qhov khoom kim heev uas tsis tuaj yeem lees txais rau koj?

- Muaj txhua yam koj xav tau. Koj yuav tsum txwv koj tus kheej.

- Tus tsiaj twg koj koom nrog koj tus kheej nrog?

- Nws nyuaj rau kuv koom nrog kuv tus kheej nrog tsiaj.

- Koj puas muaj lub npe menyuam yaus ua menyuam yaus?

- Tawm tswv yim.

- Koj puas yog tus plas lossis lark?

- Laj.

- Koj puas muaj tus dab neeg?

- Tsis yog

Theatre ua yeeb yam

Anatoly Anatolyevich, tam sim no yog Xyoo Russia nyob rau Fabkis thiab Fabkis nyob rau Russia, feem. Koj puas xav tias kev noj qab haus huv thiab kev sib raug zoo ntawm peb lub tebchaws kuj yuav tsum tau ua kom muaj zog ntxiv?

Tsis ntseeg. Nov yog lub hom phiaj peb tab tom nrhiav. Txawm hais tias kuv tsis paub tseeb tias peb yuav tuaj yeem txhim kho kev sib raug zoo ntawm cov xeev, vim tias peb yeej xav ua pov thawj rau Fab Kis tias lawv cov zaub mov tsis zoo tshaj. Thiab lawv, raws li koj paub, tau khib heev ntawm teeb meem kev noj zaub mov. Yog li ntawd, nws zoo li kuv tias qhov kev tsis sib haum xeeb yog qhov tsis muaj kev zam.

Koj puas tau txiav txim siab ntawm cov ntawv qhia zaub mov rau ncig xyuas?

Kuv yuav npaj cov tais diav uas, ntawm ib sab, raws li kev coj noj coj ua ntawm Lavxias, thiab ntawm qhov tod tes, lawv tau yoog raws European thiab, tshwj xeeb, Fabkis txoj kev nyiam. Kuv zoo siab tau muaj lub sijhawm los ua rau cov neeg Fabkis xav tsis thoob. Vim tias txhua tus neeg xav tau los ntawm cov neeg Lavxias dub caviar, nceb thiab balalaika - tag nrho lub ntiaj teb tau luag ntawm qhov no tau ntev lawm.

Kuv xav ua kom puas lub tswv yim thiab ua pov thawj rau lub ntiaj teb tias peb kev ua liaj ua teb tau zoo thiab cov neeg nuv ntses ntes ntses. Thiab qhov tseem ceeb tshaj plaws yog qhov no tsis phem tshaj qhov ua tiav hauv Europe.

Koj hu koj lub tsev noj mov ua yeeb yam …

Yog, thiab qhov no yog qhov ib txwm muaj, nws tau lees txais thoob plaws ntiaj teb.

Puas yog cov neeg siv khoom tawm maestro Anatoly Komm tsis txaus siab?

Ntau zaus. Tab sis qhov no tsis yog vim kuv ua zaub mov tsis zoo, tab sis vim tib neeg tau siv ua noj, thiab kuv ua rau lawv xav tib lub sijhawm. Cov qhua tuaj yeem xav tsis thoob vim li cas lawv tsis coj cov txiv tsawb rau vodka thiab, feem ntau, qhov twg yog lawv cov kua txiv tshiab. Kuv ib txwm muab cov lus piv txwv hauv qab no: tib neeg sib sau ua ke hauv ib lub tsev so hmo ntuj, thiab yuam kev mus rau tus neeg dhia tes. Tau kawg, lawv yuav tsis meej pem, thiab lawv yuav ua rau txhua yam tsis zoo: lub suab nkauj tsis zoo li ntawd, thiab tsis haus cawv.

Hauv koj lub tsev noj mov, tus neeg tos zaub kuj tseem ua tus qhia rau lub ntiaj teb ntawm cov zaub mov molecular. Cov neeg tuaj ntsib xav li cas?

Feem ntau tsis zoo Rau peb cov neeg tseem ceeb, tus ua noj thiab tus tos yog cov neeg ua haujlwm pabcuam, cov neeg ntawm chav kawm thib peb. Nws tu siab, tab sis qhov no yog li cas cov haujlwm no tau lees paub hauv peb lub tebchaws. Tej zaum tus tswv tsev kuj tseem yuav liam rau qhov no. Kev coj noj coj ua kuj tseem yuav tsum tau coj los ntawm menyuam yaus, muaj peev xwm txaus siab rau zaub mov, xaiv, nkag siab qhov saj thiab ntxoov. Peb cov tib neeg tseem xav tias nws txaj muag los nug tus neeg tos khoom rau cov lus qhia lossis lees tias lawv tsis muaj lub tswv yim dab tsi tais tau zais hauv qab no lossis lub npe ntawd, txhua tus neeg ntshai tsam zoo li cov ntxais.

Hauv Tebchaws Europe, nws yog qhov ib txwm thaum nyob hauv cov khw noj zaub mov lawv tham txog dab tsi thiab yuav noj li cas, tus neeg tos thiab sommelier yog koj cov lus qhia.

- Koj siv koj lub caij so kawg nyob qhov twg?

- Tsis muaj hnub so zoo li no tau ntev lawm. Tus so ua raws los ntawm kev ncig tebchaws hauv lwm lub tebchaws, ntawm lwm lub tebchaws. Kuv tab tom ncig thoob ntiaj teb. Kuv ua haujlwm nrog cov tsev so loj, yog li lawv muab cov xwm txheej zoo. Tau kawg, kuv ua noj thaum yav tsaus ntuj, tab sis thaum nruab hnub kuv tuaj yeem ua luam dej thiab sunbathe.

- Dab tsi hloov koj?

- Khoom noj. Nws muab ntau txoj kev xav zoo. Phau ntawv, nkauj … Txhua yam uas ua rau koj xav, hnov.

Koj yuav daws kev nyuaj siab li cas?

- Kuv muaj txoj haujlwm nyuaj tiag tiag. Kuv nyiam pw ntawm ntug hiav txwv ntau dua. Koj paub, thaum koj sawv hauv qhov cua sov hauv chav ua noj rau 12 teev, yog li cas koj tsis xav ua kom nquag plias.

- Lub suab nkauj dab tsi ntawm koj lub xov tooj ntawm tes?

- Suab paj nruag classical.

- Koj lub hnub nyoog puas siab ntsws yog dab tsi?

- Kuv tsis paub, Kuv tsis xav txog nws.

- Koj nyiam aphorism dab tsi?

- Koj yog yam koj noj.

Kws ua zaub mov tsis muaj chav ua noj

Nws tau tshwm sim li cas uas tus kws tshawb fawb geophysicist tau qhia, tus neeg uas cuam tshuam nrog kev lag luam zam tam sim ntawd tso rau hauv lub kaus mom thiab dhau los ua tus ua noj?

Dovlatov muaj kab lus zoo: "Muaj qee kis thaum nws tsis yog koj uas xaiv koj txoj haujlwm, tab sis txoj haujlwm xaiv koj." Tag nrho kuv lub neej Kuv tau ua txhua yam kom tsis txhob ua kws ua zaub mov, tab sis thaum kawg kuv tau los ua ib tus.

Koj puas nco tau koj thawj pluas mov?

Yog, kuv nco qab, kuv muaj 4 xyoos. Kuv ci qaub cream ncuav qab zib. Thiab txawm tias kuv muaj hnub nyoog, txhua yam ua haujlwm rau kuv.

Vim li cas koj thiaj xaiv cov zaub mov molecular?

Tsis muaj zaub mov molecular, muaj kev paub txog cov kws ua zaub mov niaj hnub hais txog lawv cov khoom ntawm qib molecular.

Thaum koj mus ntsib kws kho mob, koj xav vam tias nws paub koj lub cev ntawm qib molecular, uas nws kawm txog lub cev thiab lub cev? Vim li cas, thaum koj mus rau chav ua noj, koj tsis xav kom nws paub cov khoom zoo ib yam?

Qhov no yog qhov laj thawj. Koj ua noj dab tsi hauv tsev?

Kuv tsis ua noj txhua lub tsev, vim tias kuv tsis muaj sijhawm rau qhov no.

Tab sis tsawg kawg qee zaum koj cov neeg hlub tau qhuas nrog qee qhov zoo siab?

Tsis tshua muaj. Kuv tsis muaj chav ua noj hauv tsev hauv qhov nkag siab ntawm lo lus. Ib qhov chaw me me tau tso tseg ib sab uas muaj lub qhov cub muaj ob lub qhov cub me me thiab lub tub yees. Tsis muaj lub qhov cub microwave - qhov no yog qhov txaus ntshai uas tsis muaj leej twg xav tau.

Tus kws ua zaub mov nto moo muaj dab tsi noj tshais yog tias tsis muaj chav ua noj tag nrho hauv tsev?

Yoghurt.

Lawv hais tias txoj hauv kev rau txiv neej lub siab yog los ntawm nws lub plab …

Txoj kev mus rau lub siab ntawm tus poj niam kuj yog, thiab kom muaj ntau dua li ntawm tus txiv neej.

Koj paub zoo dua. Thiab dab tsi yuav tsum tus ntxhais ua noj ua rau koj xav tsis thoob thiab ua rau koj poob rau hauv kev hlub nrog nws tus kheej?

Kuv tsis paub. Qhov tseeb, tus poj niam uas kuv hlub tuaj yeem ua rau kuv xav tsis thoob nrog txhua tus - txawm tias cov qhaub cij tuaj yeem npaj tau zoo lossis tsis zoo. Qhov loj tshaj plaws yog cov zaub mov tau npaj nrog kev nkag siab. Ib zaug ntxiv, Dovlatov tau hais rau lub sijhawm no: "Peb tab tom sib cav txog dab tsi, txawm tias muaj qhov sib tw zoo thiab tsis zoo."

Puas muaj tej yam uas txaus ntshai tiag tiag?

Thaum tib neeg xav txog lawv lub plab ua lub tank roj.

Vim tias peb txawv ntawm tsiaj los ntawm peb yam: peb tuaj yeem muaj kev sib deev kom txaus siab, thiab tsis yog vim lub cev xeeb tub, peb paub tias lub sijhawm yav tom ntej yog dab tsi, thiab qhov thib peb, peb tuaj yeem noj kom txaus siab. Vim tias thaum lawv noj zaub mov, qhov no yog qhev haiv neeg.

Nco ntsoov rau hostess

Yuav ua li cas ua khob cij kua?

Koj paub, Hodja Nasreddin siv hais tias: "Nws tsis tuaj yeem piav qhia qhov saj ntawm melon rau tus neeg uas tsis tau saj nws." Cov no yog txhua qhov txheej txheem nyuaj nrog kev siv cov cuab yeej uas tsuas yog tsis xav tau khaws hauv tsev. Koj tsis tuaj yeem ua koj tus kheej, txawm tias kuv piav qhia tag nrho cov txheej txheem rau koj kom ntxaws. Ib yam nkaus uas koj tsis tuaj yeem ua zaj duab xis ntev lossis ua las voos hauv tsev.

Qee cov neeg tshaj xov xwm tsis zais qhov tseeb tias lawv yuav khoom noj txawv teb chaws: los ntawm nqaij mus rau qhob cij …

Thiab kuv tuaj yeem nkag siab lawv, vim dab tsi yog muag hauv peb lub khw muag khoom loj thiab txawm tias hauv cov khw muag khoom kim heev yog kev puas tsuaj. Nov yog zaub mov noj: khoom noj rau cov neeg tsis muaj tsev nyob tau nyiaj ntau.

Koj tus kheej yuav khoom noj rau koj lub tsev nyob qhov twg?

Kuv muaj ntau tus neeg xa khoom zoo - cov neeg ua liaj ua teb. Kuv tsis yuav khoom noj hauv khw muag khoom, yeej tsis muaj ib zaug li.

Ntawd yog, cov txiv apples ntawm koj lub rooj tshwj xeeb los ntawm cov khoom ntiag tug ntawm cov neeg ua liaj ua teb?

Zoo, qee yam zoo li no. Thiab los ntawm cov khoom tsis nyob ze Moscow. Txog qhov saj thiab tus nqi ntawm cov khoom, txhua yam tseem ceeb: qhov twg thiab li cas cov qoob loo no loj tuaj, lawv saib xyuas zoo li cas, lawv tau fertilized li cas, lawv pub nyuj li cas, lawv khaws cov cheese lossis mis li cas, piv txwv. Nov yog txhua yam txuj ci tseem ceeb.

Koj xav tias dab tsi yog txwv tsis pub nqa mus tom khw thiaj li tiv thaiv koj tsev neeg?

Hmoov tsis zoo, yuav luag tsis muaj ib yam ua tsis tau. Sim txuag lub sijhawm thiab nyiaj txiag, tib neeg xaiv cov khoom noj sai, cov khoom tiav ib nrab, zaub thiab txiv hmab txiv ntoo uas tau khaws cia hauv khw tau ntau lub hlis; txhua cov khoom lag luam ruaj khov muaj cov khoom khaws cia. Hauv ntej, koj yuav tsum nyeem dab tsi tau sau rau ntawm daim ntawv lo. Tab sis ntau yam chips, crackers thiab lwm yam tsis tuaj yeem siv, thiab txhua tus paub txog qhov no. Txawm li cas los xij, tsawg tus neeg nkag siab tias qhov no yog tshuaj lom tiag, tsuas yog ua qeeb.

Kuv tuaj yeem piav qhia ntev npaum li cas cov txheej txheem tau tshwm sim hauv tib neeg lub cev thaum siv cov no, txawm tias kuv tus nplaig tsis xav hais, cov khoom, tab sis kuv yuav hais yooj yim: cov khoom ib nrab ua tiav, cov zaub mov kaus poom, txhua yam ntawm daim tawv nqaij thiab crackers tsis tsuas yog tsis qab, tab sis kuj txaus ntshai heev.

Puas muaj tej yam zoo li zaub mov zam? Tam sim no, hais tias, zaub mov noj qab haus huv yog zam hauv Moscow, thiab koj tsis tshua pom cov zaub xam lav hnav nrog mayonnaise hauv cov khw noj mov hauv nroog …

Khoom noj qab nyob zoo yog ib txwm zam. Raws li rau Russia, peb yeej tsis tau muaj kab lis kev cai noj zaub mov, tsis tshua muaj zam. Feem ntau, Kuv tsis nyiam lo lus zam hauv kev cuam tshuam nrog kev ua noj ua haus. Nov yog kos duab, tsis yog zam. Thiab kom ua noj, tom tsev lossis hauv tsev noj mov, koj yuav tsum tau siv nws li kev kos duab, tom qab ntawd cov txiaj ntsig yuav tsim nyog. Thiab nws, zoo li lwm hom kev kos duab, nws muaj nws txoj cai.

Piv txwv li?

Qhov yooj yim tshaj plaws thiab pom tseeb: tsis txhob siv cov khoom noj uas tau pib ua rau tsis zoo, zam cov khoom noj thaum ub uas ua rau muaj kev tshaib plab sai sai, tsis txhob siv cov txuj lom dag dag, cov tshuaj ua rau cov tshuaj lom, cov tshuaj tsw qab thiab lwm yam txuj ci tseem ceeb. Txhawm rau nthuav tawm cov khoom rau kev kho cua sov kom raug, rau txhua qhov khoom nws tus kheej lub sijhawm thiab nws tus kheej txoj hauv kev, cia peb hais li ntawd.