Ua noj chacha los ntawm txiv hmab hauv tsev

2024 Tus sau: James Gerald | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-01-15 15:32

Chacha ua los ntawm cov txiv hmab yog cov dej haus Georgian thawj zaug, txais tos cov qhua ntawm txhua lub tsiab peb caug thiab ntxiv zoo rau yuav luag txhua lub tais. Hauv tsev, lawv siv daim ntawv qhia yooj yim ib qib zuj zus rau cov dej haus zoo li no-txawm tias tus pib ua haujlwm tuaj yeem lis nws!

Muaj ntau txoj hauv kev xaiv los tsim chacha: nrog cov poov xab, tsis muaj poov xab, nrog thiab tsis muaj qab zib, nrog rau ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo, ntoo chips, thiab lwm yam.

Chacha los ntawm txiv hmab txiv ntoo yam tsis muaj poov xab

Daim ntawv qhia ib txwm tshaj plaws rau chacha yog tsis muaj poov xab. Cov dej haus tau hloov pauv kom qab thiab muaj ntxhiab dua, thiab cov yam ntxwv tsw ntawm cov poov xab tsis tuaj. Txawm li cas los xij, kuj tseem muaj qhov tsis zoo - lub sijhawm siv sijhawm fermentation nce ntau zaus.

Cov khoom xyaw:

• txiv hmab (ncuav mog qab zib) 10 l;
• qab zib 7 kg;
• ua 30l.

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Kev npaj:

• Txhawm rau tsis ua kom puas daim ntawv qhia yooj yim rau chacha hauv tsev, nws yog ib qho tseem ceeb los txiav txim siab qhov feem ntawm txiv hmab nrog dej. Qhov feem ntawm cov dej nyob ntawm qhov zoo ntawm lub ncuav mog qab zib thiab kua txiv: qhov piv ntawm cov ncuav thiab dej yog 1/3, thiab yog tias koj xav siv cov txiv hmab txiv ntoo fermented, tom qab ntawd 1/2. Tus nqi ntawm cov suab thaj granulated feem ntau yog los ntawm 7 txog 10 kg, nyob ntawm ntau yam ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Hauv daim ntawv qhia no, qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tsis muaj qhov xwm txheej cia cov txiv hmab txiv ntoo raug ntxuav, vim tias muaj cov poov xab qus nyob ntawm nws saum npoo, uas ua rau lub plab zom mov.
• Thawj fermentation. Thawj kauj ruam yog npaj thawj fermentation. Rau qhov no, cov txiv hmab txiv ntoo raug tsoo (nyiam dua nrog txhais tes lossis txhais taw). Tom qab ntawd, lawv tau muab tso rau hauv lub thawv (nws yog qhov zoo dua tam sim rau hauv lub raj mis loj, thiaj li tsis txhob cuam tshuam cov dej haus ib zaug ntxiv thiab nws yog qhov yooj yim kaw nws nrog hnab looj tes lossis foob dej), dej sov (30- 40 degrees) tau nchuav thiab ntxiv qab zib ntxiv rau ntawd. Ntau ntau cov txiv hmab txiv ntoo chacha cov zaub mov tsis ntxiv qab zib, tab sis nyob hauv tsev, daim ntawv qhia yooj yim tsis muaj poov xab xav tau qab zib kom nrawm cov txheej txheem fermentation - qhov no ua rau cov txiaj ntsig ntawm cov khoom tiav. Muaj ntau lub hnub qub ua li ntawd. Tom qab ntxiv qab zib, lub khob ntim nrog cov ntaub qhwv thiab muab tso rau hauv qhov chaw tsaus, sov kom pib txheej txheem fermentation.

Lub ntsiab lus tseem ceeb yog tias wort yuav tsum tau sib tov 3-4 zaug hauv ib hnub los tiv thaiv kev tsim pwm. Chacha ua los ntawm txiv hmab (kuj tseem dawb) muaj ntau cov kua qaub, uas txhais tau tias nws tsis xav tau los sib tov cov wort hauv tsev raws li daim ntawv qhia yooj yim nrog rab diav hlau - cov khoom yuav oxidize thiab lwj qhov saj ntawm chacha. Siv yas los yog tais diav ntoo.

• Tom qab pib fermentation, hnab looj tes roj hmab nrog lub qhov txhab raug muab tso rau ntawm lub raj mis kom tso cov pa roj carbon dioxide. Lub taub ntim tau muab tso rau hauv chav sov (ntawm 14 txog 20 degrees) rau 1-2 lub hlis. Lub hnab looj tes poob los yog lub foob dej ntsiag to yuav qhia rau koj txog qhov kawg ntawm kev fermentation - cov npuas yuav tsis tshwm sim. Hauv qhov no, ncuav mog qab zib yuav poob rau hauv qab, thiab cov kua nws tus kheej yuav ci ntsa iab. Cov cuab yeej tshwj xeeb ariometer yuav pab txiav txim siab npaj ntawm wort los ntawm qhov ntom ntawm cov kua - nws yuav tsum yog yam tsawg 1, 002.
• Thawj distillation. Chav kawm ntawm kev nqis tes ua ntxiv suav nrog tso cov kua los ntawm cov kuab tshuaj, lim dej thiab lim dej ua ntej. Nws raug nquahu kom siv tooj liab moonshine tseem, raws li nws ntxuav cov mash kom zoo los ntawm leej faj thiab qhia qhov saj ntawm cov txiv hmab ntau dua. Nco ntsoov tias tsis muaj cov noob thiab cov ceg ntoo nkag rau hauv lub voos xwmfab - los ntawm lawv cov dej haus yuav tau txais qhov iab. Tom qab thawj distillation ntawm chacha los ntawm ncuav mog qab zib hauv tsev, raws li daim ntawv qhia yooj yim, nws raug rau qhov kev rho tawm thib ob. Nyob rau tib lub sijhawm, nws tau muab faib ua ib feem - lub taub hau, lub cev thiab tus Tsov tus tw. Qhov no txhais tau tias thawj ntu (10-12% ntawm qhov ntim) tau nqus thiab tsis siv rau kev ua ntxiv (tsuas yog diluted thiab rau kev xav tau hauv tsev).

Kev siv lub taub hau ib feem ua tus sawv cev rau zaub mov yuav ua rau muaj kev phom sij tsis zoo rau kev noj qab haus huv. Tom qab tso lub taub hau ib feem, lub cev ntawm cov dej haus yav tom ntej raug caum kom txog thaum lub zog poob mus rau 40%.

Txoj kev lis ntshav. Cov kauj ruam tom ntej hauv daim ntawv qhia yooj yim rau kev ua chacha los ntawm txiv hmab txiv ntoo hauv tsev yog infusion. Cov dej haus tau diluted nrog dej kom lub zog xav tau thiab ntim hauv cov fwj iav. Nws tuaj yeem qaug cawv tam sim tom qab kev sib xyaw, tab sis kev loj hlob nyob rau hauv qhov chaw txias txias (lub tub yees kuj tsim nyog) yuav pab tswj kev saj ntawm cov dej haus. Thaum infusing chacha, koj tuaj yeem ntxiv txiv hmab txiv ntoo, cloves, cinnamon, txiv ntoo, kas fes, ntoo ntoo rau nws - feem ntau, txhua yam koj lub siab xav tau! Qhov nruab nrab, nws raug nquahu kom haus cov dej haus tsawg kawg ib hlis.

Cov txheej txheem ntawm kev sib xyaw chacha tuaj yeem ua ke nrog kev tso cov roj fusel, uas ua rau lub saj ntawm cov dej haus poob qis, ua rau nws muaj zog heev thiab nrog lub ntsej muag ntse. Muaj ntau txoj hauv kev kom tshem tawm qhov kev thab plaub:

Cov poov tshuaj permanganate … Txoj hauv kev niaj hnub no ntawm kev ua kom lub siab huv huv cuam tshuam nrog ua kom chacha muaj zog ntawm 45%. Tom qab ntawd 3 grams ntawm manganese ntxiv rau 3 liv dej haus. Kev daws yog sib xyaw kom huv thiab tso rau hauv qhov chaw tsaus tau ob peb hnub. Tom qab lub sijhawm tas sijhawm, cov nplaim dub tshwm rau hauv qab ntawm lub ntim - qhov no yog tus neeg sawv cev ntawm cov roj thiab manganese. Nws tseem tsuas yog lim cov dej haus los ntawm cov av.

Pine ceev. Tsis pub dhau ob peb lub lis piam, cov txiv ntoo siv cov khoom seem uas tsis tsim nyog thiab pab txhawb kev lim dej zoo. Kev faib ua feem: 1 liter ntawm chacha - 1 puv tes ntawm cov txiv ntoo. Tom qab cov txheej txheem, cov txiv ntoo tau muab pov tseg - nws tsis pom zoo kom noj lawv.

• Khov. Nrog rau txoj hauv kev no, siv qhov ntsuas kub tsawg, uas tshem tawm txhua feem uas tsis tsim nyog hauv cov dej haus. Chacha diluted rau 45% yog nchuav rau hauv lub khob thiab muab tso rau hauv lub tub yees. Thov nco ntsoov tias lub thawv yuav tsum raug xaiv xws li nws yuav tsis tawg ntawm qhov kub thiab txias. Cov dej yuav tshem tawm txhua yam uas tsis zoo, thiab txhua yam uas tseem tshuav yog txhawm rau haus cov dej huv.
• Cov pa roj carbon activated. Kuj siv nyob rau theem distillation. Peb yuav siv lub taub lim lim los ntxuav. Gauze tau muab tso rau hauv nws, thiab tom qab ntawd cov pa roj carbon tau nchuav rau hauv ib txheej. Chacha tau nchuav mus rau lwm lub thawv rau hauv cov kwj dej nyias thiab, raws li, tau lim los ntawm cov khoom tsis huv.

Tsev chacha tsis muaj suab thaj

Thaum npaj chacha yam tsis muaj suab thaj, nws yog ib qho tseem ceeb kom xaiv ntau yam kom raug kom cov acidity ntawm cov txiv hmab tsis ua rau lub cawv puas tsuaj. Chacha tsis muaj suab thaj yog cov dej haus zoo tiag tiag, thiab tshuaj ntsuab lossis ntoo ntoo tau ntxiv rau qhov tsw.

Cov khoom xyaw:

Txiv hmab txiv ntoo ncuav 10 kg

Kev npaj:

Xaiv ntau yam. Raws li thev naus laus zis thev naus laus zis, Georgian chacha tsuas yog ua los ntawm Rkatsiteli txiv hmab ntau yam, thaum nyob hauv Abkhazia lawv nyiam Akachich - lawv muaj qab zib txaus. Hauv tebchaws Russia, qhov uas lub hnub tsis ntau npaum li nyob hauv cov tebchaws sab qab teb no, ntau yam Isabella tau siv ntau dua. Nws yog khov heev-tawv, ua tau zoo thiab yog ib qho ntawm ntau yam sib txawv rau daim ntawv qhia yooj yim rau ua Isabella chacha hauv tsev hauv peb lub tebchaws. Txawm li cas los xij, nyob rau thaj tsam sab qaum teb ntawm Russia, txawm tias cov txiv hmab txiv ntoo siav muaj cov ntsiab lus qab zib tsawg, yog li cov txiaj ntsig ntawm moonshine tsis yog qhov ncaj ncees rau kev siv nyiaj rau nws.

Kev cawm dim hauv qhov no yog ntxiv cov piam thaj rau qhov loj ntawm cov ncuav mog qab zib thaum lub sijhawm pib npaj ntawm wort. Peb yuav txiav txim siab ua chacha yam tsis muaj suab thaj.

Thawj fermentation. Muab cov txiv hmab txiv ntoo tsoo rau hauv ib lub taub ntim. Tom qab ntawd, lub thawv ntim nrog cov ntaub qhwv thiab muab tso rau hauv qhov chaw tsaus, sov kom pib txheej txheem fermentation. Wort tseem xav tau nplawm. Cov kua txiv hmab txiv ntoo ua kom nquag plias, uas txhais tau tias txhawm rau zam kev "khiav tawm", ib qho chaw yuav tsum tau muab rau qhov nce ntawm lub wort.

Distillation … Nws tau ua tiav hauv tib txoj kev raws li daim ntawv qhia saum toj no. Tsis txhob siv lub moonshine tseem nrog cov ntawv txuas uas ntxiab cov roj yam tseem ceeb hauv thawj qhov kev txiav txim. Yog tias moonshine tseem tsis muaj lub tshuab ua pa, pom pom tau sau rau hauv ib lub hnab thiab muab tso rau sab hauv lub voos xwmfab los tsim kom muaj cov xim sib txawv.

Dawb txiv hmab txiv ntoo chacha tsis muaj moonshine

Hauv Georgia thiab Abkhazia, daim ntawv qhia yooj yim hauv tsev chacha hais txog kev siv cov txiv hmab dawb. Los ntawm ntau yam sib txawv, sib zog haus nrog cawv tau muab piv rau daim ntawv qhia rau txiv hmab liab. Hauv kev tsim khoom hauv tsev, nws yog qhov ntau heev los sib tov ntau yam txiv hmab sib txawv los tsim cov xim sib txawv ntawm qhov sib txawv.

Cov khoom xyaw:

• pomace ntawm cov txiv hmab txiv ntoo dawb (ncuav mog qab zib lossis kua txiv) 5 l;
• piam thaj 2.5 kg;
• poov xab qhuav qhuav poov xab 15 gr;
• dej 15 litres.

Kev npaj:

1. Muab cov txiv hmab txiv ntoo pomace tso rau hauv lub thoob ntim dej. Tib lub sijhawm, peb nyem tawm cov kua txiv.
2. Peb sov dej. Qhov kub tuaj yeem nyob nruab nrab ntawm 25 txog 30 degrees. Cov dej yuav tsum tshiab, mos, haus, tab sis tsis rhaub. Hauv qhov no, cov poov xab thiab tsiaj lag luam yuav tau txais cov pa oxygen thiab ntsev ntsev rau lawv lub neej kom zoo. Txhawm rau tshem cov tshuaj chlorine los ntawm cov kais dej, nws tau tiv thaiv ob peb hnub.
3. Ntxiv qab zib thiab poov xab.
4. Npog qhov ntxhua nrog cov ntaub qhwv thiab hais kom sov hauv chav sov li 10 hnub.
5. Thaum kawg ntawm lub sijhawm, peb lim cov kua los ntawm lub ncuav qab zib thiab cov hmoov av.
6. Ua lub capacitor. Txhawm rau ua qhov no, muab lub lauj kaub nrog lub taub me me tso rau hauv lub khob nrog ntxuav - nws yuav tsum ntab rau saum cov kua. Lub phiab tau muab tso rau saum lub lauj kaub, uas yuav npog nruj ntawm ntug ntawm lub lauj kaub qis.

Braga yog cua sov. Hauv qhov no, cawv cawv yuav nce mus rau hauv lub phiab thiab khom nws saum npoo av. Txoj kev no koj yuav tau txais chacha dawb huv.

Nyiaj ntxiv

1. Txhawm rau ua chacha hauv tsev raws li daim ntawv qhia yooj yim ib qib zuj zus, ncuav los ntawm Rkatsiteli, Akachich thiab Isabella txiv hmab txiv ntoo feem ntau siv. Nyob ntawm ntau yam txiv hmab txiv ntoo, qhov xav tau ntawm cov piam thaj tau suav rau nws ntim: ntau dua - rau qaub Lavxias ntau yam thiab tsawg dua - rau qab zib qab zib.
2. Wort thiab chacha uas tau npaj ua tiav tau muab tso rau hauv chav sov thiab tsaus ntuj, txij li lub hnub ci tawg ua rau cov tshuaj raug rho tawm thiab dhau mus rau hauv kev daws teeb meem. Thiab qhov kub tsis txias yuav tua cov poov xab ntxiv rau qhov kub thiab txias. 14-20 degrees yog qhov zoo tshaj.
3. Txhawm rau zam kom tsis hnov tsw ntxhiab, haus cov dej haus tau raug tshem tawm ntawm cov roj fusel thiab cov khoom tsis huv siv: qhib cov pa roj carbon, ntoo thuv ceev, poov tshuaj permanganate, khov, thiab lwm yam.