Cov zaub mov yooj yim los ntawm cov kws ua zaub mov zoo tshaj hauv ntiaj teb

2024 Tus sau: James Gerald | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 14:08

Lub Kaum Hli 20 - Hnub Kws Ua Haujlwm Thoob Ntiaj Teb. Kev tshaj lij ntawm kev ua noj yog qhov nthuav thiab yeej tsis yog monotonous, tab sis qhov zoo tshaj plaws ntawm lawv yog cov uas paub yuav ua li cas xav tsis thoob thiab ua txawm tias cov zaub mov yooj yim tshaj plaws yog txuj ci ntawm kev ua noj ua haus.

Ua kev zoo siab rau hnub so, peb txiav txim siab qhia koj cov zaub mov los ntawm kws ua zaub mov nto moo hauv ntiaj teb - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme thiab Alain Ducasse, uas tuaj yeem ua tau yooj yim hauv tsev.

Jamie Oliver

Nqaij qaib ncej puab nrog qos yaj ywm thiab oregano

Cov khoom xyaw:

Jamie Oliver tseem hu ua "Naked Chef" (tsis yog vim nws tsis hnav khaub ncaws, tab sis vim thaum nws ua zaub mov noj, nws lub hauv paus ntsiab lus yog: pov tseg txhua yam tsis tseem ceeb thiab tsis zoo) - tus kws ua zaub mov nto moo Askiv. Nws loj hlob hauv ib lub zos me me. Hnub no tag nrho lub ntiaj teb paub nws. Jamie ua tswv qhia ua zaub mov noj, sau phau ntawv thiab kab ntawv rau ntau yam kev tshaj tawm. Oliver nrhiav tau lub tsev noj mov siab dawb Fifteen, qhov uas nws tau kawm 15 tus neeg hluas uas tsis zoo ua haujlwm hauv khw noj mov. Jamie yog tus tswv ntawm kev xaj khoom, uas nws tau txais los ntawm poj huab tais ntawm Askiv nws tus kheej.

5 qej qig

6 qos

Ib pawg ntawm oregano

300 g txiv lws suav

Hiav txwv ntsev thiab kua txob dub kom saj

Txiv roj roj kom saj

Caw vinegar kom saj

Txoj kev ua noj:

Boil qos yaj ywm.

Txiav nqaij qaib ncej puab lengthwise thiab do hauv ib lub tais nrog ntsev, kua txob thiab txiv roj roj.

Fry cov nqaij qaib ncej puab hauv lub skillet tshaj li cua sov rau 10 feeb.

Grind oregano nyob rau hauv ib tug mortar nrog ntsev, ntxiv 2 tbsp. diav ntawm txiv ntseej roj, ib rab diav ntawm vinegar thiab kua txob.

Muab cov nqaij qaib ncej puab, qos yaj ywm thiab txiv lws suav rau ntawm daim ntawv ci, ncuav tshaj cov ntses thiab ci rau 40 feeb.

Affogato

Cov khoom xyaw:

1 tsj instant kas fes

3tsp ua suab thaj xim av

6 shortbread ncuav qab zib

425 g pitted cov kaus poom cherries

100 g tsaus chocolate (tsawg kawg 70% cocoa)

500 g vanilla qab zib

Txoj kev ua noj:

Ncuav kas fes thiab qab zib rau hauv lub khob me me.

Boil ib nrab ib khob dej tshuaj yej.

Crumble lub ncuav qab zib rau hauv qab hauv khob kas fes, tom qab ntawd ntxiv cherries thiab txhoov chocolate.

Ua ntej ua haujlwm, ncuav dej npau npau tshaj kas fes nrog qab zib.

Muab cov dej khov rau hauv txhua lub khob nrog cov ncuav qab zib thiab chocolate, nphoo nrog cov qhob noom xim kasfes thiab ncuav kas fes.

Gordon Ramsay

Nqaij ntses nrog qos yaj ywm thiab pea puree

Cov khoom xyaw:

Gordon Ramsay yog thawj tus neeg Scotsman tau txais khoom plig peb lub hnub qub Michelin. Tam sim no Ramsay muaj 10 lub tsev noj mov hauv tebchaws Askiv, 6 ntawm uas muaj tsawg kawg yog ib lub hnub qub, 3 pub thiab 12 lub tsev noj mov sab nraum UK. Nws yog tus sau ntawm ntau phau ntawv ua noj thiab tus tswv ntawm nws tus kheej qhov tseeb qhia "Hell Hell's Kitchen", uas nws tsis tsuas yog qhia nws cov txuj ci, tab sis kuj yog tus cwj pwm nyuaj

Rau breaded ntses:

4 cov ntses dawb tsis muaj tawv nqaij (xws li haddock, cod lossis pollock)

75g vaj

ntsev thiab kua txob dub

1 lub qe loj, raug ntaus

75 g tshiab qhob cij crumbs

3-4 tsp. l. txiv roj roj

Rau qos yaj ywm:

1 kg peeled qos yaj ywm

ntsev thiab kua txob dub

5 cloves ntawm qej

ob peb sprigs ntawm thyme thiab rosemary (nplooj nkaus xwb)

txiv roj roj

Rau pea puree:

600 g ntsuab peas (tuaj yeem khov tau)

ob peb daim ntawm butter

ib co kua txiv hmab dawb

ntsev thiab kua txob dub

Txoj kev ua noj:

Preheat qhov cub kom 220^OC thiab muab daim ntawv ci rau hauv kom sov.

Txiav cov qos yaj ywm rau hauv ib daim hlab txog li 1 cm tuab. Blanch hauv cov dej ntsev rau 5-7 feeb, kom txog thaum mos txaus rau skewer. Ntws thiab qhuav cov qos yaj ywm kom huv nrog phuam huv.

Muab cov qos yaj ywm tso rau ntawm daim ntawv ci ci thiab nphoo nrog tshuaj ntsuab thiab qej. Drizzle nrog txiv roj roj thiab ntxiv ntsev thiab kua txob. Ua los ntawm kev xa cov nplais nrog tus nplaig kom lawv txhua tus tau npog nrog cov roj thiab cov txuj lom.

Muab tso rau hauv qhov cub rau 10-15 feeb. Tig ob peb zaug kom txog thaum cov qos yaj ywm muaj xim daj thiab nkig.

Thaum cov qos yaj ywm ua noj, ua noj ntses. Ncuav hmoov rau ntawm lub phaj, lub caij nrog ntsev thiab kua txob thiab sib tov zoo. Ncuav lub qe tsoo rau hauv lub tais ntiav thiab ntxiv cov qhob cij crumbs rau lwm phaj.

Tshav cov txiv ntseej roj hauv lub lauj kaub loj. Dip cov ntses hauv hmoov, tshem tawm qhov tshaj. Dip lub fillets hauv lub qe raug ntaus thiab tom qab ntawd yob rau hauv cov crumbs kom lawv npog tag nrho cov ntses hauv ib txheej txawm. Muab tso rau hauv lub lauj kaub thiab kib rau 2-3 feeb ntawm txhua sab, kom txog thaum ntses yog xim daj thiab nkig.

Tshem cov taum, ncuav lawv rau hauv saucepan thiab maj mam maj mam nrog rab rawg lossis qos yaj ywm zuaj.

Muab tso rau nruab nrab cua sov, ntxiv roj thiab me ntsis vinegar dawb. Ua noj, nplawm nquag, rau ob peb feeb, kom txog thaum cov taum pauv sov. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob kom saj.

Muab cov qos yaj ywm thiab ntses tso rau ntawm daim ntawv so tes kom tshem cov roj ntau dhau. Tom qab ntawd ua hauj lwm nrog pea puree.

Ci qe nrog cov nceb qus

Nyeem kuj

Tsev | 2015-02-11 9 Txoj Hauv Kev Yooj Yim Txhim Kho Kev Noj Tshais

Cov khoom xyaw:

20 g butter + me ntsis ntxiv rau lubrication

400 g hav zoov hav zoov (tev thiab txhoov)

2 loj shallots (peeled thiab finely tws)

ob peb sprigs ntawm thyme (txiav tawm nplooj)

hiav txwv ntsev thiab kua txob dub

4 qe loj

4 tsbj. l. hnyav hnyav (tsawg kawg 33%)

25 g cheddar (grate)

Txoj kev ua noj:

Muab lub lauj kaub rau ntawm qhov kub siab thiab muab butter rau hauv. Thaum nws pib ua npuas, ntxiv cov nceb, dos, nplooj thyme, lub caij nrog ntsev thiab kua txob thiab ua noj, nplawm qee zaum, rau 3-5 feeb.

Preheat qhov cub kom 190 ℃. Maj mam roj 4 ci tis thiab kis cov nceb sib tov hla lawv. Ua rau muaj kev nyuaj siab nyob hauv nruab nrab thiab maj mam muab lub qe tso rau hauv txhua. Qaub cream nyob ib ncig ntawm lub qe, nphoo nrog cheese thiab pinch ntsev thiab kua txob.

Muab cov tins tso rau ntawm daim ntawv ci thiab ci hauv qhov cub rau 10-12 feeb yog tias koj xav tau cov kua txiv ib nrab, lossis ob peb feeb ntev dua yog tias koj nyiam kib qe. Ua haujlwm tam sim ntawd, nrog cov qhob cij tshiab lossis cov qhob cij kub.

Alain Ducasse

Gugera

Cov khoom xyaw:

Alain Ducasse –– ib tus kws ua zaub mov nto moo tshaj plaws ntawm peb lub sijhawm. Nws muaj ntau dua 20 lub tsev noj mov thoob ntiaj teb. Noj su, qhov uas nws ua haujlwm ua tus kws ua zaub mov noj, raug nqi ntau dua 50 txhiab euros, tab sis cov kab noj hmo tau nthuav tawm rau xyoo tom ntej. Ducasse yog tus tswv ntawm Fabkis qhov khoom plig siab tshaj plaws - Kev Txiav Txim ntawm Legion of Honor.

0.5 khob mis nyuj

0.5 khob dej

113g vaj

Nyuaj cheese (grated, 100 g rau mov paj, 30 g rau saum

Ntsev (hiav txwv ntxhib)

Pinch ntawm hauv av nutmeg

Pinch ntawm kua txob dub

112 g yog '

4 qe loj

Txoj kev ua noj:

Preheat qhov cub kom 200 ° C. Kab ib daim ntawv ci nrog parchment.

Nyob rau hauv ib lub me me saucepan, muab dej, mis nyuj, butter, ntsev thiab coj mus rau ib tug boil.

Ntxiv hmoov thiab do lub khob noom cookie nrog rab diav ntoo kom txog thaum tus. Thaum nplawm, simmer kom txog thaum du thiab zoo tom qab hauv qab, li 2 feeb.

Cia lub khob noom cookie txias txog li ib feeb. Yeej lub qe rau hauv lub khob noom cookie thiab sib tov zoo, tsuas yog tom qab ntawd coj mus ntxiv thiab ua ke nrog lub khob noom cookie. Ntxiv cheese thiab pinch ntsev, kua txob thiab nutmeg.

Muab lub khob noom cookie tso rau hauv lub khob noom cookie thiab muab cov khoom tso rau ntawm qhov deb li ntawm 2 cm ntawm ib leeg - lub khob noom cookie yuav loj hlob zoo hauv qhov cub. Qhov loj ntawm cov npas yog nyob ntawm koj nyiam.

Sprinkle cheese rau saum.

Ci rau li 20 feeb, lossis kom txog thaum puffed thiab xim av xim av.

Pab kub lossis txias me ntsis - xaiv tau.

Cov ncuav tuaj yeem khov tau ntev txog 2 lub hlis thiab rov ua kom sov li ob peb feeb hauv qhov cub kub yog xav tau.

Trout nyob rau hauv ntsuab pea ntses

Nyeem kuj

Tsev | 2015-28-01 Sab saum toj 15 lub tswv yim rau kev tsim khoom tsim cov tais diav

Cov khoom xyaw rau 8 servings:

1 trout (3.5 kg)

Rau cov ntses:

2 kg tshiab los yog khov taum pauv

150 ml txiv roj roj

4 dos loj

500 ml kub nqaij qaib Tshuag

200 ua

1 lub taub hau ntawm romaine zaub xas lav

450 g nceb, ntxuav thiab tev tawm

150 g yog '

200 ml yog 'kremi

Txoj kev ua noj:

Boil cov taum nyob rau hauv boiling salted dej kom txog thaum kev sib tw. Teem tseg 1/3 ntawm cov taum thiab npog nrog dej txias. Mus txuas ntxiv ua noj cov taum ntxiv rau ob peb feeb ntxiv, tom qab ntawd ntws cov dej thiab tuav cov taum mus rau qhov sib tov sib xyaw kom huv.

Sprinkle lub resulting puree nrog txiv ntseej roj, ntsev thiab kua txob.

Tshav kub txiv roj roj hauv lub skillet loj thiab ntxiv cov dos tsuav. Simmer rau 3 feeb, kom txog thaum mos thiab pob tshab. Ntxiv ntsev thiab maj mam ncuav rau hauv broth. Ua noj rau 10 feeb, kom txog thaum dos yog muag heev.

Txiav lub foob pob hluav taws zaub nplooj rau hauv cov duab plaub ntev txog 4 cm.

Txiav cov ntses fillet rau hauv 8 daim, kwv yees li 150 g txhua.

Rub txhua qhov tom nrog ntsev thiab kib hauv qhov kub kom txog thaum kev sib tw.

Ntxiv ib pob ntawm butter thaum kawg ntawm kev ua noj kom tsim ua npuas dej hauv lub lauj kaub.

Hauv ib lub lauj kaub cais, kib cov nceb hauv me ntsis butter rau 5 feeb. Ntxiv taum puree, tag nrho cov taum, dos nrog cov kua ntxiv. Ntxiv butter. Tso me ntsis.

Ntxiv cov pob zeb ua zaub nyoos txhoov nplooj. Ntxiv me ntsis ntxiv butter thiab drizzle nrog txiv ntseej kom nyias cov ntses.

Nqa cov nplaum mus rau ib qho boil thiab ncuav nws mus rau hauv cov taum taum sai sai - txhua yam yuav tsum tau ua npuas ncauj.

Ncuav qee cov ntses ntses rau ntawm phaj. Muab cov ntses tso rau nws. Ncuav ntau cov ntses ib ncig, garnish nrog zaub xam lav. Lub caij txhua yam nrog ntsev thiab kua txob.

Hiam Pierre

Krakow cheesecake

Cov khoom xyaw:

Hiam Pierre - tus kws ua zaub mov Fabkis nto moo tshaj plaws. Nws hu ua "Picasso of Confectionery Art". Twb tau muaj hnub nyoog 20 xyoo, nws tau raug xaiv los ua tus thawj coj ua zaub mov ntawm Fauchon Grocery House, thiab niaj hnub no nws yog tus tsim thiab tus tswv ntawm ob lub khw muag khoom qab zib hauv Paris, tus tswv ntawm lub khw pastry thiab cov tshuaj yej hauv Tokyo, tus xibfwb ntawm French National School of Confectionery, xibfwb ntawm Culinary Academy, tus tub rog ntawm ob lub tebchaws xaj Fabkis, tus yeej ntawm Academy of Chocolate Gold Medal thiab Kev Ua Khoom Noj Khoom Noj ntawm Koom Haum Fab Kis Pastry Chefs, tus sau ntawm ob tus kws ua zaub mov zoo tshaj plaws hauv Fab Kis thiab Asmeskas.

Xuab zeb hauv paus:

250 g hmoov

125 g icing qab zib

Noob ntawm 1 vanilla pod (los yog teaspoon ntawm vanilla extract)

125 g butter ntawm chav sov

1 ouj

Cov kua filling:

1 kg ntawm tsev cheese mos 0% rog

8 qe, faib

100 g ntawm softened butter

250 g icing qab zib

3 tsb. l. vanilla qab zib

3 tsb. l. qos starch

100-200 g raisins

1 qe qe rau lubrication

Glaze:

150 g icing qab zib

1/2 txiv qaub los yog kua txiv qaub

Txoj kev ua noj:

Yeej butter nrog hmoov qab zib kom txog thaum creamy. Ntxiv qe thiab vanilla noob. Do kom txog thaum ua ke. Ncuav nyob rau hauv hmoov thiab knead ib tug mos mos, elastic mov paj.

Yob nws mus rau hauv pob, maj mam nias rau saum koj txhais tes thiab muab tso rau hauv lub tub yees rau 40-60 feeb.

Siv ob feem peb ntawm lub khob noom cookie txias thiab yob nws mus rau qhov tuab ntawm 0.4 cm.

Ua tib zoo hloov lub khob noom cookie mus rau daim ntawv ci nrog ntawv parchment, hla cov nplaim nrog rab diav rawg thiab muab txhua yam tso rau hauv tub yees rau 30 feeb.

Yob qhov thib ob ntawm lub khob noom cookie rau hauv txheej 0.4 cm tuab thiab txiav rau hauv ib daim hlab, txog 1 cm dav.

Hloov cov ntawv me me rau cov ntawv txiav mus rau ib lub rooj txiav, muab lawv tso rau ib sab. Tub yees ua ntej siv.

Preheat qhov cub kom 180^oNROG.

Ci shortbread rau 15 feeb. Tom qab ntawd cia txias kom tiav.

Txiav lub ncuav mog qab zib kom haum rau hauv pwm.

Cov kua filling:

Rub lub tsev me cheese 2-3 zaug los ntawm ib sab cib. Koj yuav tsum tau txais cov mos mos, du.

Hauv cov khoom noj khoom haus, tuav lub butter nrog 200 g hmoov qab zib thiab vanilla qab zib kom txog thaum creamy.

Ntxiv 1 qe qe. Tos kom txog thaum huab hwm coj dhau los ua homogeneous, thiab ntxiv 1 diav loj ntawm tsev cheese. Yog li, ib tus los ntawm ib tus, yam tsis tas yuav tuav txhua yam ntawm qhov nrawm ntawm koj cov khoom sib tov, ntxiv cov qe thiab tag nrho tsev cheese.

Whisk lub qe dawb rau hauv fluffy ua npuas ncauj nrog pinch ntawm ntsev. Ncuav 50 g suab thaj rau hauv cov kwj deg nyias. Txuas ntxiv mus kom txog thaum txhav maj.

Maj mam sib tov raisins thiab hmoov txhuv nplej siab rau hauv curd loj. Tom qab ntawd maj mam, hauv peb qib, qhia lub qe dawb uas raug ntaus.

Muab cov curd sau rau saum cov ncuav qab zib luv luv, ua kom tiaj.

Ua ib daim phiaj tawm ntawm ib daim hlab ntawm cov ncuav qab zib luv luv.

Roj cov hlua hlau nrog cov yolk ntaus me ntsis.

Muab daim ntawv ci rau hauv qhov preheated rau 180^oLos ntawm qhov cub rau 50-60 feeb.

Tom qab ci, qhib lub qhov cub me me thiab tso cov cheesecake sawv sab hauv rau lwm 1 teev.

Nqa cov cheesecake tawm ntawm cov pwm thiab cia nws txias tag. Qhov zoo tshaj plaws, cia txias ib hmo.

Glaze:

Whisk cov icing qab zib thiab txiv qaub lossis kua txiv qaub. Siv txhuam, siv rau saum cov khoom qab zib. Cia nws khov.

Viennese chocolate chip ncuav qab zib

Cov khoom xyaw rau 45 daim:

260g vaj

30 g cocoa hmoov

250 g butter, chav sov

100 g icing qab zib

2 qe dawb loj

ib me ntsis ntsev

Txoj kev ua noj:

Kub lub qhov cub kom 180^OC. Kab ib daim ntawv ci nrog ntawv ci. Npaj lub khob noom cookie los yog lub khob noom cookie.

Sift hmoov nrog cocoa hmoov.

Yeej butter thiab icing qab zib kom txog thaum creamy.

Hauv ib lub tais cais, tuav lub qe dawb nrog lub ntsev ntsev.

Muab cov roj sib tov nrog hmoov. Tom qab sib tov tag nrho, ntxiv cov protein thiab maj mam muab sib tov rau hauv lub khob noom cookie, hauv peb qib, ntawm qab mus rau saum, kom lawv tsis poob yog tias ua tau.

Muab lub khob noom cookie tso rau hauv lub hnab ua noj thiab tso cov ncuav qab zib rau hauv tus qauv zigzag.

Ci rau 10-12 feeb. Tshem tawm thiab cia txias rau 10 feeb. Thaum lub khob noom cookie kub, lawv ua tsis taus. Tom qab ntawd hloov mus rau ib txoj hlua hlau thiab cia kom txias tag.